돌나물 물김치 담그는법(유산균 폭탄)

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돌나물 물김치 담그는법(유산균 폭탄)

좋은일 2022. 5. 12. 21:52

돌나물 물김치 담그는법에 대해서

오늘은 제철 맞은 돌나물로 정말 맛있는 돌나물 물김치를 만들어 보겠습니다.
물김치에서 가장 중요한건 밑국물인데 배와 생강을 넣어 밑국물을 만들어주면 고급진 단맛과 감칠맛이 생겨 매실액이나 액젓을 넣지 않아도 정말 맛있는 물김치가 됩니다.
하루 이틀 실온에 숙성하면 새콤한 그 맛에 냉면그릇에 넣고 퍼먹게 되는 맛입니다.

돌나물 물김치 담그는법 알아보겠습니다.

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돌나물 물김치 담그는법 재료 준비

돌나물 280g
쪽파 5대 ( 40g )
무 200g
홍고추 2개

▶밑국물
양파 1/2개 ( 150g )
배 1/2개 ( 250g )
생강 10g
마늘 10알 ( 30g )
고춧가루 3큰술
물 1.2L
소금 2와1/2큰술

▶밀가루풀

물 400ml
밀가루 2큰술

1큰술 15ml 계량스푼을 사용

돌나물 물김치 담그는법

돌나물은 물에 두 번 정도 헹궈 준 뒤 식초물에 10초 정도 담가 주고 다시 한번 테크 타게 물에 시즌 뒤 물기를 빼서
준비합니다.

돌나물은 한방에서 치료제로 사용할 만큼 몸에 좋은 식품인데 해독과 살균 작용에 탁월하며 항암효과 또한 뛰어난 식품입니다.

밑국물에 들어갈 풀을 만들어 줍니다.

준비한 분량의 물과 밀가루를 냄비에 놓고 잘 불어서 보글보글 끓어오를 때까지 천천히 저어가면서 끓여 준 뒤 식혀서 준비합니다. 찹쌀풀보다는 밀가루 풀을 넣어 주는 게 풋내가 잘 잡히고 맛있습니다.

풀이 식는 동안 밑국물에 들어갈 재료를 썰어 줍니다.

양파 배 생강 마늘을 큼직하게 썰어주세요. 밑국물을 만들 때는 배와 생강을 넣어 주면 매실액이나 액젓을 넣지 않고도 은은하게 고급진 단맛과 감칠맛이 생겨 맛도 좋고 몸에도 좋은 물김치가 됩니다.

돌나물과 함께 물김치에 넣어 줄 재료를 썰어 줍니다.

쪽파는 흰 뿌리 부분을 반으로 가른 뒤 3cm 길이로 잘라주고 밑국물에 시원한 맛을 더해줄 무는 나박 썰기 해줍니다

달큼한 맛과 비주얼을 담당하고 온 것 추는 반으로 가른 뒤 숟가락을 이용해 씨와 태자를 제거하고 3cm 길이로 자른 뒤 채 썰어주세요.

썰어둔 밑국물 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기에 갈아준 밑국물 재료는 체망에 걸러 줍니다.

이렇게 체망에 걸러 주어야 텁텁하지 않고 깔끔한 국물이 됩니다.

중간중간 물을 부어가며 및 국물을 만들어 주세요.

국물에 뜬 거품을 걷어낸 뒤 밑국물에 간을 해줍니다.

밑국물 간은 아주 간단한데 다른 재료 필요 없이 소금 하나만으로도 완벽한 맛이 나옵니다.

용기에 돌나물과 무 쪽파 홍고추를 차례차례 넣어줍니다.

이제 밑국물을 부어주면 입맛도 꾸는 시원한 돌나물 물김치 완성입니다.

하루 이틀 정도 1 숙성시키면 맛있는 돌나물 물김치가 완성됩니다.