더덕무침 만드는법(더덕향 그대로 살리기)

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더덕무침 만드는법(더덕향 그대로 살리기)

좋은일 2022. 5. 10. 20:32

더덕 향 그대로 살린 더덕무침 만드는법

정말 간단한데 만들어두면 너무 고급스러운 최고의 반찬, 술안주로 제격인 더덕무침입니다.

매실액이나 맛술을 넣으면 더덕의 향긋한 향이 줄어 고급스러운 맛의 더덕무침을 만들 수 없는데 불필요한 재료 싹 빼고 기본양념으로 무친 더덕무침이 가장 맛있습니다.

더덕의 맛과 향을 그대로 살린 더덕무침은 맛이 고급스러워서 어디에 내놓아도 근사한 한상 차림을 뚝딱 완성시켜주는 기특한 요리입니다. 넣는 재료와 양념을 최소화해서 더덕 고유의 향을 살린 더덕무침 만드는법 알아보겠습니다.

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더덕무침 만드는법 재료 준비

껍질 깐 더덕 500g

굵은소금 1T

생 밤 130g

고춧가루 1½T,

설탕 ½T

고추장 2T

다진 마늘 1T

올리고당 ½T

진간장 1T

고운 소금 한 꼬집

참기름 1T, 깨

매실청, 맛술 넣으면 더덕 향이 사라져요.
밤 생략 가능.
양념 만들기 전 더덕 맛을 보고 더덕 상태에 따라 설탕 양 조절.

더덕무침 만드는법

1. 더덕 씻기

2. 끓는 물에 굵은소금 1T 넣고 더덕 넣어 20초 데치기

3. 찬물에 헹구기

4. 더덕 껍질 까기

5. 0.5cm 두께로 썰기

6. 더덕 두드리기

7. 한입 크기로 찢기

8. 밤 썰기(생략 가능)
9. 양념 만들기(고춧가루 1½T, 설탕 ½T, 고추장 2T, 다진 마늘 1T, 올리고당 ½T, 진간장 1T)
(더덕 자체의 단맛이 강한 더덕은 설탕 1/4T으로 줄여주세요)

10. 더덕, 밤 넣고 무치기

11. 고운 소금 한 꼬집 넣어 무치기

12. 참기름 1T, 깨 넣고 섞어 마무리

13. 맛나게 먹기

더덕무침 만드는법 부가설명

더덕을 손질합니다.
흐르는 물에 씻어주세요.
바락바락 문지르면 더덕 겉에 흙과 이물질이 씻겨나갑니다.
더덕 껍질 손질하는 게 귀찮으신 분들은 요즘 손질 다 된 껍질 깐 더덕을 마트에서 많이 팔고 있으니
손질된 더덕을 사서 만들면 너무 쉽게 더덕무침을 만들 수 있어요.
더덕이 잠길 정도의 물을 팔팔 끓이고 굵은소금 1T 넣어주세요.
더덕을 넣고 20초 데칩니다.
더덕을 살짝 데치면 껍질을 쉽게 깔 수 있어요.
바로 찬물에 헹굽니다.
껍질을 손질해요.
더덕에 세로로 칼집을 넣으면 더 쉽게 껍질을 손질할 수 있답니다.
껍질 깐 더덕은 물에 헹구고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
껍질 깐 더덕을 사용하시는 분들은 그냥 물에 씻어서 바로 썰어주시면 돼요.
비닐 깔고 더덕을 올려주세요.
더덕 위에 비닐을 덮고 콩콩 찧어줍니다.
더덕의 결이 자연스럽게 찢어지면서 양념도 잘 들어가고
향이 진해지면서 식감이 부드러워져요.
비닐 없이 그냥 해도 되지만 더덕에서 진액이 나와 끈적거리기 때문에
비닐을 사용하면 설거지나 뒤처리가 편해요.

한 입 크기로 찢어주세요.
길이가 너무 긴 더덕은 반으로 자르면 먹기 좋아요.
생밤을 편으로 썰어주세요.
밤이 있으신 분들은 사용하시고 없으면 생략하셔도 좋아요.
맛에 큰 영향을 주는 재료는 아니랍니다.
밤을 넣으면 오독오독 씹히면서 달콤해서 별미예요.
고춧가루 1½T, 설탕 ½T, 고추장 2T, 다진 마늘 1T, 올리고당 ½T, 진간장 1T
더덕, 밤 넣어 무쳐주세요.
더덕은 달콤하면서 쓴맛 없는 게 있고, 쓴맛이 있으면서 단맛이 많지 않은 더덕이 있어요.
양념 만들기 전에 더덕 맛을 보고
더덕이 달콤하다면 설탕을 1/4T만 넣고 양념을 만들어서 간 맞출 때 단맛을 조절하는 것이 좋습니다.
골고루 섞이면 고운 소금 한 꼬집 넣고 버무립니다.
맛을 보고 단맛은 올리고당, 간은 고운 소금으로 맞춰주세요.
간을 맞추고 마지막으로 참기름 1T, 깨 넣어 버무리면 고급스러운 더덕무침 만들기 끝 ~

상큼한 더덕무침을 좋아하시는 분들은
여기에 2배 식초로 신맛을 조절하면 진짜 맛있는 더덕 초무침을 만들 수 있답니다.

더덕 고유의 향을 살린 더덕무침 만드는법 알아보았는데 어렵지 않죠.

한번 도전해 보시길 바랍니다.